Kebab di Galouti

Il galouti kebab è un kebab tradizionale indiano particolarmente popolare a Lucknow. Il piatto è composto da agnello o montone macinati, marinati in una combinazione di zenzero macinato, aglio, chiodi di garofano, pasta di papaya, cardamomo, grani di pepe, cannella, cardamomo, peperoncino in polvere e noce moscata. Dopo alcune ore, la carne marinata viene mescolata con peperoncini verdi, farina di ceci e foglie di coriandolo. Il composto viene modellato in polpette rotonde che vengono poi fritte nel ghee. Le polpette vengono disposte su un piatto da portata e solitamente vengono cosparse di succo di limone prima di essere servite. Il nome galouti significa morbido, riferendosi alla credenza che Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, che per primo preparò il piatto, lo diede a Nawab Asad-ud-Daula, che era sdentato e aveva bisogno di una varietà di kebab che non richiedesse di masticare. Al posto del manzo, Haji usò tagli sottili di agnello che vennero tritati, ammorbiditi e mescolati con numerose spezie esotiche prima di essere fritti. Oggigiorno il piatto è particolarmente apprezzato durante l'Eid.