Kebab di Shikampuri

Lo shikampuri kebab è un piatto di carne tradizionale originario dell'India. Queste polpette di carne sono solitamente fatte con carne di montone o pollo mescolata con zenzero, aglio, uova, chana dal (grano del Bengala) e spezie come cardamomo, cannella, peperoncino rosso in polvere e curcuma in polvere. Ciò che le rende uniche è il ripieno: le polpette sono farcite con una combinazione di cipolle tritate finemente, peperoncini verdi, foglie di coriandolo e cagliata appesa, che può essere preparata filtrando lo yogurt in un panno di mussola. Le polpette vengono fritte in olio bollente fino a doratura, quindi servite. Questo piatto è uno dei piatti reali della cucina di Hyderabad, influenzata dai Moghul. Si consiglia di servire il piatto con chutney verde a parte.