Khao kha mu

Il Khao kha mu è un piatto thailandese che consiste in coscia di maiale brasata servita su riso, completata da una varietà di contorni e condimenti saporiti. La coscia viene scottata brevemente e poi brasata in un brodo saporito che di solito è speziato con anice, coriandolo, polvere di cinque spezie, salsa di soia, zucchero di canna o di palma e cannella. Le spezie infondono la carne e l'intero processo si traduce in un piatto tenero, succulento e incredibilmente saporito. Uova sode, senape verde e il cavolo cinese kana vengono anche aggiunti e cucinati nello stesso brodo. In Thailandia, il khao kha mu è solitamente venduto da numerosi venditori ambulanti che lo preparano esclusivamente come loro specialità. In molte bancarelle di cibo da strada, è possibile ordinare l'intera coscia, accompagnata da riso e vari contorni e condimenti, oppure scegliere una piccola porzione di riso, condita con fette di tenera carne di maiale. Ogni porzione dovrebbe includere un pezzo di carne magra, pezzi di buccia spessa e glutinosa e un contorno di broccoli, senape verde e uova sode a fette. Aglio crudo e peperoncini freschi vengono occasionalmente serviti come contorno, ma sono più comunemente incorporati in una salsa acida e piccante che viene utilizzata per condire generosamente questo squisito piatto thailandese.