Khoresh gheimeh

Khoresh gheimeh, occasionalmente chiamato semplicemente gheimeh o gheimeh polo, è uno stufato di carne tradizionale iraniano fatto con fagioli gialli spezzati. Tradizionalmente era sempre fatto con manzo o agnello a cubetti, ma le varianti moderne a volte includono petti di pollo magri. A differenza di altri stufati tradizionali iraniani, la carne nel gheimeh è solitamente tagliata a cubetti minuscoli. Oltre ai fagioli gialli spezzati e alla carne, il gheimeh spesso incorpora pomodori e cipolle, il tutto combinato con spezie tradizionali iraniane come curcuma e lime essiccato. Le patate, speziate con zafferano e fritte separatamente, solitamente accompagnano lo stufato e vengono servite sopra il piatto. Riso bianco al vapore o riso persiano aromatico, che è speziato con miscele di spezie tradizionali persiane, viene solitamente servito insieme al piatto. Questo stufato denso e sostanzioso dai sapori intensi è solitamente consumato come pranzo o cena nutriente ed è preparato durante tutto l'anno.