Kinala

Kinalas è un piatto tradizionale filippino originario della zona di Bicol. È fatto con una combinazione di noodles, spezie, cervella di maiale o manzo e carne raschiata dalla testa di maiale o manzo. Questa zuppa di noodles è servita in un sugo marrone di gamberi e aglio composto da gamberi secchi, aceto, aglio, scalogno, salsa di soia e salsa di pesce. Kinalas è spesso guarnito con cipollotti, aglio fritto o peperoncini, ma ad alcune persone piace aggiungere un uovo sodo sopra. Il piatto è sempre servito caldo e il suo nome deriva dalla parola bicolano kalas, che significa rimuovere la carne dalle ossa.