Aringhe affumicate

Il kipper è un piatto tradizionale britannico per la colazione, composto da un'aringa intera tagliata a metà, eviscerata, condita con sale e affumicata a freddo su trucioli di legno. Il lungo processo si traduce in un piatto estremamente saporito e altamente nutriente, creato nel 1843 da John Woodger, un addetto alla lavorazione del pesce. Il sale utilizzato nel piatto impedisce al pesce di andare a male, mentre il fumo lo fa restringere e comprimere i sapori. Tradizionalmente, i kipper vengono mangiati su pane tostato con burro a colazione, ma il pesce può anche essere aggiunto a salse, quiche e frittate. Se l'odore è troppo pungente, si consiglia di grigliare il pesce per renderlo più appetitoso. I kipper sono così popolari che questo piatto saporito e oleoso era presente persino sulle tavole vittoriane ed edoardiane, così come nel menu della colazione dell'hotel Savoy dal 1889. Oggi, la maggior parte dei produttori di kipper si trova nell'Isola di Man, dove le famiglie di salatori sono parte del settore dal XIX secolo.