Kitsune soba

Un piatto preferito nella regione del Kanto, il kitsune soba è un piatto composto da spessi spaghetti di grano saraceno conditi con gommosi pezzetti di aburaage, le fette di tofu fritte. Serviti in un saporito brodo composto da mirin, salsa di soia e brodo dashi, gli spaghetti sono spesso accompagnati da tortini di riso, varie verdure, tofu a cubetti o cipolle verdi affettate. Il nome kitsune significa volpe in giapponese, derivante dall'antica credenza che queste creature selvatiche si dilettino nel consumo di aburaage fritte.