Koprtlica con praščevinom

Koprtlica s praščevinom è uno stufato di frattaglie tradizionale della regione di Novalja sull'isola croata di Pag. La preparazione inizia con la pulizia e la preparazione accurata di intestini sottili di agnello, che vengono poi sbollentati e disposti in una forma intrecciata. Questo viene cucinato con tagli pregiati di pancetta (preferibilmente guanciale per il suo sapore ricco) insieme a patate, cavolo nero e cavolo cappuccio in una pentola. La combinazione viene fatta sobbollire lentamente per consentire ai sapori di fondersi e alla salsa di addensarsi leggermente, creando un sugo moderatamente ricco che completa magnificamente gli ingredienti principali. Per servire, gli intestini intrecciati vengono tagliati a fette e accompagnati da fette di pancetta, verdure e patate bollite. Spesso è guarnito con formaggio di Pag grattugiato e qualche goccia di olio d'oliva per esaltarne i sapori.