Koshari

Il koshari, noto anche come koshary, kosheri, kushari e koushari, è un piatto nazionale egiziano semplice ma saporito, composto da riso, maccheroni e lenticchie. Il nome deriva dalla parola indù khichri, che si riferisce a un piatto di riso e lenticchie. Basta cercare piramidi calde e commestibili su grandi vassoi di metallo lucido mentre si è in Egitto, poiché è anche un cibo da strada molto popolare. Piccole lenticchie gialle e riso vengono cotti lentamente a fuoco lento in un brodo denso con l'aggiunta di vermicelli fritti croccanti e cipolle dorate nel burro. Prima di servire, il koshari viene condito con aceto di vino e una salsa piccante a base di pomodori o peperoncini, aggiungendo ancora più sapore al sostanzioso piatto. Per un piatto più sostanzioso, si aggiunge agnello o manzo macinati al composto. Naturalmente, ci sono numerose varianti del piatto, ma è obbligatorio condirlo con mastice, una resina esotica, terrosa e cristallizzata dell'albero Pistacia lentiscus, coltivato solo in Grecia, ma che cresce spontaneamente in tutto il Mediterraneo. Il mastice conferisce al piatto un tipico sapore amarognolo e di pino. Il Koshari ha un sapore ancora migliore se accompagnato da un'insalata verde o da una tazza di tè caldo alla menta.