Kousa mahshi

Il kousa mahshi è un piatto tradizionale levantino che consiste in zucchine private del torsolo e farcite con un mix di riso e carne macinata. In genere, la verdura usata per il ripieno è un tipo di zucca estiva chiamata kousa, che è più chiara e più piccola di una zucchina, mentre la scelta tradizionale di carne è l'agnello, anche se al suo posto può essere usato anche il manzo. Il ripieno di riso e carne è solitamente aromatizzato con samneh (burro chiarificato), cipolle fritte, pinoli ed erbe e spezie come pimento, coriandolo, prezzemolo, cumino e pepe nero. Una volta farcite, le zucchine vengono solitamente fatte sobbollire in acqua o brodo (spesso a base di pomodoro), mentre a volte possono anche essere fritte prima della cottura. Esistono molte versioni di questa specialità, tra cui kousa mihshi bi bandoura (zucchine ripiene con salsa di pomodoro) e kousa mihshi bi laban (zucchine ripiene con salsa allo yogurt), e ci sono anche versioni vegetariane che richiedono l'uso di ceci al posto della carne macinata per il ripieno. Le zucchine ripiene vengono solitamente consumate come piatto principale o come contorno e solitamente vengono servite con contorni quali spicchi di limone, riso al vapore, purè di patate, yogurt o pane.