Crauti

Sebbene questo piatto sia solitamente associato alla cucina tedesca, è anche abilmente preparato nella regione italiana del Trentino-Alto Adige. Dal 1999 è protetto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale, che è un'approvazione ufficiale per i prodotti alimentari regionali tradizionali italiani. L'origine della parola si riferisce a crauti in tedesco, che letteralmente significa cavolo acido. Questo semplice piatto è composto solo da cavolo tritato finemente lasciato fermentare naturalmente in salamoia. Pepe e altri aromi possono anche essere aggiunti ai crauti e il risultato è uno degli alimenti fermentati più sani in circolazione, estremamente ricco di probiotici, vitamine e minerali. Per godere appieno dei suoi benefici per la salute, i crauti sono meglio mangiati crudi, ma possono anche essere cotti, come nella tipica ricetta locale dei crauti alla Tirolese, un piatto sostanzioso composto da crauti, pancetta affumicata, cipolle e spezie, servito con salsicce, carni e canederli, versione locale di gnocchi di pane ripieni di speck o formaggio, quindi cotti nel brodo di carne.