Kukulku riha

Il kukulku riha è un curry tradizionale originario delle Maldive. Di solito è fatto con una combinazione di pollo, cipolle, aglio, zenzero, foglie di curry, foglie di pandan, peperoncini, cumino, coriandolo, grani di pepe, cardamomo, cannella, curcuma, ghee e succo di lime. Le spezie vengono tostate a secco e macinate in polvere, mentre il pollo viene marinato in una miscela di succo di lime, aglio, zenzero, sale e miscela di spezie macinate. Una volta marinato, viene fatto sobbollire in una pentola con le cipolle saltate, le foglie di curry e le foglie di pandan in latte di cocco o acqua. Si consiglia di servire il kukulku riha con pane piatto roshi o riso a parte.