Kuurdak

Il kuurdak è un piatto tradizionale kirghiso fatto con carne arrostita, frattaglie e cipolle. La carne e le frattaglie vengono fritte con cipolle e varie spezie e possono essere usati diversi tipi di carne: manzo, montone, carne di cavallo e persino pollame in alcuni casi. Il piatto è talvolta arricchito con l'aggiunta di patate, carote e zucca. Viene preparato quando gli ospiti hanno fretta o subito dopo la macellazione delle pecore, quando nessuno ha fretta e il kuurdak è seguito dal piatto principale, il famoso beshbarmak. Esistono alcune versioni del kuurdak: una è chiamata kara kuurdak o kuurdak nero, fatto esclusivamente con carne e senza cipolle, e tondurma kuurdak o kuurdak congelato, in cui i pezzi di carne vengono fritti nel grasso di pecora senza alcun contatto con l'aria, assicurando che la carne rimanga fresca per un periodo di tempo prolungato. Quest'ultimo è stato inventato dagli antichi nomadi che usavano il grasso di pecora per conservare la carne.