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Il khlea è una specialità marocchina composta da carne essiccata conservata che di solito viene preparata in anticipo, almeno due giorni prima. La carne, spesso agnello o manzo, viene tagliata a strisce e strofinata con spezie, quindi essiccata al sole e cotta in una combinazione di olio, grasso e acqua. Le strisce essiccate vengono conservate nel grasso da cucina, quindi refrigerate. Il khlea può essere servito con le uova o può essere utilizzato come ripieno per numerosi piatti a base di pasta.