Laal Maas

Laal maas è una varietà di curry tradizionale indiano originaria del Rajasthan. Questo curry è preparato con carne di montone (spesso marinata in cetrioli kachari), yogurt e peperoncini rossi Mathania. Altri ingredienti comuni includono cipolle, aglio, semi di coriandolo, ghee, zenzero, cardamomo e cannella. Una volta preparato, il laal maas può essere denso o più liquido. È tradizionalmente accompagnato da chapati di farina di grano e riso al vapore. In passato, il curry era preparato con carne di selvaggina, da qui l'abbondanza di peperoncini nel piatto che vengono utilizzati per mascherare gli aromi selvatici, ma oggigiorno è preparato con carne di montone, soprattutto durante le occasioni festive e i festival.