Lagarto

Nella cucina brasiliana, lagarto si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come occhio di arrosto rotondo in inglese. Lagarto si traduce in "lucertola" in portoghese e il taglio prende il nome dalla sua forma, che è un po' allungata e si assottiglia a un'estremità, ricordando la coda di una lucertola. Il lagarto proviene dalla zampa posteriore dell'animale ed è un taglio di carne relativamente magro e duro. È spesso utilizzato nella cucina brasiliana per piatti che prevedono una cottura lenta, brasatura o marinatura per scomporre la durezza e migliorarne il sapore. Grazie alla sua natura magra, il lagarto può diventare tenero e saporito se cucinato con metodi che richiedono tempi di cottura più lunghi. È utilizzato in stufati, arrosti e piatti tradizionali brasiliani che traggono vantaggio dalla graduale scomposizione delle fibre della carne. Nel churrasco brasiliano (barbecue), il lagarto potrebbe essere utilizzato per gli spiedini, ma è importante marinarlo e cuocerlo correttamente per ottenere la tenerezza desiderata.