Le Hals

Nella macelleria tedesca, hals indica la parte del collo del manzo. Questo taglio, preso dalla parte superiore della mucca vicino alla testa, è caratteristicamente più muscoloso e robusto. A causa del suo alto contenuto di tessuto connettivo e fibre muscolari, richiede tecniche di cottura specifiche per renderlo tenero e appetibile. Sebbene non sia la scelta migliore per i metodi di cottura rapida, hals è apprezzato nei piatti che richiedono una cottura a fuoco lento o brasatura prolungata. Quando viene cotto lentamente, le fibre e i tessuti si scompongono, dando origine a una carne saporita e tenera, il che lo rende una scelta ideale per stufati sostanziosi, zuppe e piatti a cottura lenta.