Lechon

Lechon, derivato da una parola spagnola per maialino da latte arrosto, è uno dei piatti più popolari nelle Filippine. Il maialino da latte arrostito lentamente è solitamente farcito con citronella, tamarindo, aglio, cipolle ed erba cipollina, e poi arrostito su un grande spiedo di bambù su un fuoco aperto. Viene tradizionalmente servito intero su un piatto, durante le celebrazioni e gli eventi festivi come matrimoni e Natale. Una volta che la carne è arrostita correttamente e si stacca dall'osso, le persone tendono a mangiare ogni parte del maiale, e la pelle croccante, rosso-marrone e scoppiettante è particolarmente amata. Lechon è spesso servito con una densa e ricca salsa di fegato che viene cucinata con zucchero, erbe fresche e aceto. Se rimane qualcosa dopo il banchetto, gli avanzi vengono spesso trasformati in insalata di lechon, cucinata lentamente con aceto, aglio e salsa di fegato per quel pizzico di sapore in più. Oltre alle Filippine, il piatto è particolarmente popolare in paesi come Cuba, Porto Rico, Repubblica Dominicana e Spagna. Alcuni chef famosi hanno addirittura definito il lechon il miglior maiale del mondo, quindi vale sicuramente la pena provarlo.