Scuola di Lipsia

Come suggerisce il nome, questa specialità tedesca è originaria di Lipsia e si basa tipicamente su un mix di verdure. Il piatto solitamente consiste in una combinazione di verdure giovani, code di gambero, spugnole e gnocchi di pane, immerse in una salsa cremosa e burrosa. Le verdure tipiche utilizzate nella preparazione di questo piatto regionale includono carote, asparagi, cavolo rapa, cavolfiore e piselli. Il Leipziger allerlei è tradizionalmente gustato a maggio e giugno, come piatto principale o contorno, e spesso è cosparso di prezzemolo fresco tritato o cerfoglio in cima. Si ritiene che questo umile piatto abbia avuto origine dopo le guerre napoleoniche come misura protettiva contro ladri, mendicanti ed esattori delle tasse, quando ai cittadini fu chiesto di offrire solo piatti a base di verdure per creare una falsa immagine di impoverimento.