Lepre alla teramana

La lepre alla teramana è un piatto tradizionale italiano a base di lepre originario di Teramo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cosce e schiena di lepre, aglio, brodo di pollo, acciughe, capperi, sottaceti, rosmarino, olio d'oliva, sale e pepe. L'aglio, il rosmarino e i pezzi di lepre vengono saltati in olio d'oliva fino a quando la carne non diventa dorata. Viene quindi coperta con il brodo e condita con sale e pepe. Il composto viene lasciato sobbollire per più di un'ora a fuoco basso. Le acciughe, i sottaceti tritati e i capperi vengono aggiunti alla padella e il piatto viene cotto ancora un po' fino a quando la carne non diventa completamente tenera. La lepre alla teramana viene servita calda con la salsa di accompagnamento.