Linguine con spätzle

Uno dei piatti base della cucina tradizionale sveva, il linsen mit spätzle unisce uno stufato denso e cremoso di lenticchie marroni (linsen) con morbide tagliatelle all'uovo (spätzle). Le lenticchie vengono brasate con pancetta e verdure e poi lasciate sobbollire fino a quando non diventano morbide e completamente cotte in brodo di carne o di verdure, che di solito è addensato con roux. Il brodo è solitamente arricchito con concentrato di pomodoro e condito con aceto, sale, pepe e noce moscata. Caldo e sostanzioso, lo stufato di lenticchie viene poi trasferito in un piatto di tagliatelle spätzle bollite e di solito è gustato con un contorno di salsicce saitenwurst (salsicce tedesche a filacci) e una birra fredda. Questa sostanziosa combinazione fa spesso la sua comparsa nei ristoranti e nelle mense universitarie della regione, ma è anche un amato piatto cucinato in casa in numerose famiglie sveve.