Locro di papa

Questa classica zuppa ecuadoriana è fatta con una combinazione di cipolle, aglio, patate, annatto, cumino, latte e queso fresco. La zuppa viene fatta sobbollire finché gli ingredienti non sono completamente cotti, quindi il formaggio viene mescolato finché non si scioglie. Il locro de papa viene servito caldo, condito con coriandolo tritato, avocado a cubetti e salsa piccante ají, motivo per cui questa sostanziosa zuppa è particolarmente popolare nelle giornate più fredde. Se lo si desidera, si può aggiungere anche del mais choclo alla zuppa per un sapore extra. La parola locro deriva dalla parola quechua ruqru, che significa stufato, mentre papa significa patata.