Lombo corto

Nel sistema americano dei tagli di carne bovina primordiali, il lombo corto si trova verso la parte posteriore della mucca, incastonato tra la costola e il controfiletto. Il lombo corto ospita alcuni dei tagli di carne bovina più popolari e teneri, poiché proviene da una parte della mucca che non fa molto esercizio. È noto per la sua tenerezza e sapore. I tagli del lombo corto vengono solitamente cotti con metodi di calore secco, come grigliatura, cottura alla griglia o arrosto, e vengono spesso serviti come bistecche. Alcuni tagli specifici che provengono dal lombo corto includono la bistecca T-Bone, la bistecca Porterhouse e la bistecca di strip (nota anche come New York strip, Kansas City strip o top loin).