Lombo ripieno

Il lomo relleno o lombo ripieno è una specialità di carne tradizionale di El Salvador, composta da filetto di maiale o manzo tagliato e leggermente battuto prima di essere arrotolato attorno a un ripieno. La carne è solitamente condita con spezie e condimenti e di solito è spennellata generosamente con salsa alla senape o altra salsa su entrambi i lati. Esistono molte varianti del ripieno, ma di solito contiene una varietà di verdure tritate (solitamente carote, cipolle, patate, fagiolini, peperoni, peperoncini, melanzane o güisquil), aglio, funghi, capperi, olive, uova sode, varie erbe e spezie e fette di prosciutto o pancetta. Una volta farcito e legato con spago da cucina, il rotolo di carne viene solitamente prima rosolato su tutti i lati e poi cotto in forno fino a quando non è ben colorato e cotto. Le fette di questa gustosa specialità sono solitamente gustate con contorni come riso, patate al forno, insalate e varie salse. A El Salvador, il lomo relleno viene spesso preparato durante il periodo natalizio.