Lombo saltato

Il lomo saltado è un piatto tradizionale peruviano composto da fette di lombo o filetto di manzo marinate e saltate in padella, cipolle, peperoncini gialli peruviani e pomodori. Il piatto è solitamente servito con patatine fritte e riso a parte, e può essere trovato nei menu di quasi tutti i ristoranti peruviani, semplici o di lusso. Il piatto ha avuto una grande influenza asiatica a causa dell'afflusso di immigrati cinesi durante il XIX secolo. Nel corso degli anni, alcune tecniche di cucina cinese sono state combinate con quella peruviana e sono stati inventati nuovi piatti, come il lomo saltado. Oggi, ci sono molte varianti del piatto, quindi il manzo può essere sostituito dal pollo, quando è chiamato pollo saltado. Se le patate vengono sostituite con tagliatelle e verdure, allora è chiamato tallarin saltado. Con la sua fusione di mondi vecchi e nuovi, il lomo saltado mantiene ancora il suo status di uno dei piatti più amati del Perù.