Macreuse a bifteck

Macreuse à bifteck nella macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo preso dalla parte superiore della zampa posteriore della mucca, in particolare dalla parte superiore del controfiletto inferiore. Il taglio macreuse à bifteck è magro, pieno di sapore, ma può essere un po' duro a causa dell'esercizio del muscolo. Pertanto, trae vantaggio da metodi di cottura lenti e umidi come lo stufato o la brasatura, che aiutano a intenerire la carne. Può anche essere affettato sottile e utilizzato per la bistecca, in genere richiedendo una marinatura o un trattamento inteneritore per aiutare ad ammorbidirne la consistenza.