Macreuse al pot-au-feu

Il macreuse à pot-au-feu nella macelleria francese si riferisce a un taglio ricavato dalla parte posteriore della zampa anteriore della mucca, situata sotto il collo. Questo taglio è saporito ma tende a essere duro, quindi trae vantaggio dai metodi di cottura lunghi e lenti che scompongono i tessuti connettivi e inteneriscono la carne, come lo stufato o la brasatura. Il nome macreuse à pot-au-feu suggerisce che è tipicamente utilizzato in un pot-au-feu, uno stufato francese tradizionale che prevede la cottura lenta di vari tagli di carne e verdure in un brodo.