Maiale Kalua

Il maiale Kalua è un piatto tradizionale hawaiano in cui un maiale intero, condito solo con sale marino hawaiano, viene posto all'interno di una grande fossa scavata nel terreno. Nella fossa vengono poste delle rocce laviche riscaldate, con la copertura isolante realizzata con foglie di banano o ti. Il maiale viene quindi coperto con altro isolante e terra e lasciato arrostire lentamente per tutto il giorno. La parola kalua dal nome del piatto si riferisce alla cottura in una fossa sotterranea, chiamata imu in hawaiano. Il maiale viene solitamente servito in occasione di eventi speciali, feste e riunioni di famiglia, accompagnato da riso al vapore e pasta di radice di taro. Il risultato finale è una carne tenera, saporita e succosa che si stacca dall'osso e ha un sapore unico, salato e affumicato dovuto al verde che mantiene umido il maiale durante la cottura. Per una tradizionale festa hawaiana, chiamata luau, il maiale viene arrostito con patate dolci, pesce, frutto dell'albero del pane e pollo nella stessa fossa, offrendo un'abbondanza di carne e sapori meravigliosi per tutti i partecipanti.