Malfuf

Il malfuf è un piatto tradizionale composto da foglie di cavolo sbollentate arrotolate attorno a un ripieno di carne macinata e riso prima di essere bollite in salsa di limone e aglio. Tradizionalmente, il ripieno è fatto con agnello macinato, anche se al posto dell'agnello si può usare anche carne macinata di manzo o persino ceci (per le versioni vegetariane). Il composto di riso e carne è solitamente arricchito con cipolle, samneh (burro chiarificato) e spezie come spezie baharat o pimento, cannella, sale e pepe nero. Per la salsa si può usare acqua o brodo di carne, mentre il succo di limone a volte viene sostituito con una combinazione di melassa di melograno e acqua. Il malfuf è solitamente gustato caldo o tiepido come piatto principale, ed è tipicamente accompagnato da yogurt bianco, pane pita e spicchi di limone fresco a parte. Esistono numerose versioni di questa specialità che vengono comunemente preparate nel Levante, in Medio Oriente, nel Mediterraneo e nei Balcani.