Mamma mia mamma

Il mắm tôm chua è un contorno o condimento tradizionale vietnamita originario di Hue. Questa specialità locale è composta da gamberi leggermente fermentati in salsa rossastra. Sebbene i gamberi siano fermentati, visivamente sembrano spesso freschi. I gamberi vengono sciacquati, le loro teste vengono rimosse e vengono poi marinati nel vino di riso, filtrati e mescolati con galanga, bambù, aglio, peperoncini rossi, salsa di pesce e riso glutinoso. La combinazione viene messa in un barattolo di ceramica dove fermenta per 7-10 giorni. In seguito, il mắm tôm chua viene spesso mescolato con miele e forse un po' più di galanga per un sapore extra. Questi gamberi fermentati sono tradizionalmente serviti come accompagnamento a maiale bollito tagliato sottile, germogli di soia saltati, fichi locali o spinaci d'acqua bolliti.