Mandi

Il mandi è il piatto nazionale dello Yemen (popolare anche in Arabia Saudita), composto da carne di agnello o pollo, riso basmati profumato e una miscela di varie spezie. Se nel piatto viene utilizzato l'agnello, dovrebbe essere di piccole dimensioni e il più giovane possibile, per esaltare ulteriormente i sapori. Per preparare il mandi, la carne dovrebbe essere cotta nel tandoor, un buco appositamente progettato nel terreno ricoperto di argilla e carbone, che funge da forno per la carne sospesa sopra di esso. Viene quindi chiuso e non si lascia uscire alcun fumo poiché insaporisce la carne. Quando la carne è tenera e succosa, viene servita con riso e contorni come insalate, yogurt e chutney di pomodoro piccante. Amato in tutta la penisola arabica, il mandi viene spesso servito per eventi speciali, come feste e matrimoni.