Mandrino

Nel sistema americano dei tagli primari di manzo, chuck si riferisce al taglio sub-primario della sezione anteriore della spalla della mucca. È una delle otto divisioni principali del corpo della mucca da cui viene tagliato il manzo e include il collo, la scapola e la parte superiore del braccio. Chuck è spesso utilizzato per gli arrosti perché ha una buona quantità di collagene, che può scomporsi durante la cottura lenta e fornire un sapore ricco e una consistenza tenera. Gli arrosti di Chuck, noti anche come arrosti in pentola, sono popolari per i metodi di cottura lenta come la brasatura. Chuck è anche spesso macinato per l'uso in hamburger o sughi di carne grazie al suo equilibrio di carne e grasso. I tagli specifici del taglio primario di chuck includono l'arrosto di chuck, l'arrosto di chuck eye e la bistecca di spalla, tra gli altri. La qualità e la consistenza di questi tagli possono variare a seconda della parte specifica del chuck da cui provengono.