Manzo all'olio

Il Manzo all'olio è un antico piatto italiano originario della città di Rovato. È composto da manzo (groppa o cappello del prete), olio d'oliva, pangrattato, vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, acciughe e verdure. Il piatto è molto apprezzato e ne esistono molte varianti, da cuoco a cuoco e da famiglia a famiglia. Ciò che è importante è che la carne venga prima scottata velocemente per intrappolare i succhi all'interno, e poi cotta lentamente per mantenerla tenera. Il Manzo all'olio risale al XVI secolo, quando la ricetta fu annotata da Donna Veronica Porcellaga, una nobildonna. Si consiglia di servire il piatto con polenta a parte.