Manzo speziato

Sebbene sia tipicamente apprezzato nella contea di Cork per Natale e Capodanno, il manzo speziato può essere trovato tutto l'anno nei negozi specializzati in tutta l'Irlanda. La semplicità della sua preparazione è forse superata solo dalla sua durata, che in alcuni casi richiede più di un mese o due. Un pezzo di manzo di groppa o di silverside viene salato e marinato in spezie e salnitro per un paio di giorni e, in alcuni casi, fino a qualche settimana. Una volta stagionata, la carne viene cotta in acqua o stout e, facoltativamente, arrostita in seguito.