Mastava

Questo piatto tradizionale invernale afghano è fatto con ceci, riso a grana corta e carne di montone salata ed essiccata al sole chiamata lahndi, il tutto cotto a fuoco lento in un brodo aromatico aromatizzato con cipolle, aglio, curcuma, coriandolo e menta. Verso la fine della cottura vengono aggiunti narenj o scorza di arancia amara e peperoncini piccanti, il che rende questo piatto di riso glutinoso particolarmente profumato e piuttosto piccante. Il mastawa può essere preparato anche con altri tipi di carne essiccata come il gosht-e-qaqh afghano, mentre il tocco finale è dato dall'aggiunta di quroot, un tipo di formaggio afghano fatto con yogurt filtrato, salato ed essiccato, l'unico ingrediente per il quale non esistono sostituti adeguati.