Mauri

Maouri o mouri è il nome di un tradizionale piatto o pentola di terracotta con coperchio per la cottura al forno e della prelibatezza di carne che vi viene cucinata. Il piatto è composto da un intero agnello o capretto che viene solitamente cosparso generosamente di sale e pepe e spalmato di burro fresco prima di essere farcito con una combinazione di fegato di agnello tritato, riso, cipolle, pomodori, olio d'oliva e vino rosso. Il composto è solitamente aromatizzato con erbe aromatiche e spezie come alloro, cannella, cumino, chiodi di garofano, menta verde, rosmarino, pimento, origano, aneto e pepe. Altri ingredienti comuni contenuti nel ripieno includono pinoli, ribes, uova, formaggio e carne macinata. Una volta farcito, l'animale viene messo nella pentola di terracotta, coperto con un coperchio e lasciato cuocere in un tradizionale forno a legna per molte ore. Tradizionalmente, la pentola viene sigillata con pasta o fango per intrappolare il calore e gli aromi all'interno, con il risultato di una carne incredibilmente succulenta, tenera e saporita. Un altro fatto interessante su questa specialità è che le persone erano solite sigillare l'intero forno con mattoni e fango per assicurarsi che non uscisse fumo o odore dalla pentola. Si ritiene che questa pratica sia nata dalla necessità degli isolani di nascondere il loro cibo dagli invasori turchi e pirati. A Kalymnos, questa prelibatezza di carne viene tradizionalmente preparata e servita a Pasqua. Piatti simili con leggere varianti sono apprezzati anche nel resto delle isole del Dodecaneso.