Medaglioni alla Rossini

I Medaglioni alla Rossini sono un piatto di carne tradizionale italiano originario di Pesaro. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo (idealmente Chianina), Vin Santo, formaggio Gruyere (Groviera in italiano), burro, farina, olio d'oliva, prosciutto crudo, pane, sale e pepe. Il manzo viene tagliato in medaglioni e rosolato in olio e burro. Vengono ricoperti di farina e il Vin Santo viene poi versato sulla carne e lasciato evaporare durante la cottura. I medaglioni vengono conditi con sale e pepe e cotti finché non hanno assorbito la salsa. Vengono messi in una teglia da forno e ricoperti di fette di prosciutto e formaggio. La salsa besciamella viene versata sul piatto e poi cotta in forno finché il formaggio non si scioglie. Il piatto è solitamente servito con una spolverata di tartufo bianco grattugiato, quando è di stagione.