Menù gitano

Il menudo gitano è un piatto tradizionale spagnolo originario dell'Andalusia. Noto anche come trippa andalusa o trippa gitana, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di trippa, ceci, zampone di maiale, prosciutto o pancetta, cipolle, aglio, prezzemolo, foglie di alloro, sale, pepe e un soffritto fatto con cipolle, pomodori, morcilla, chorizo e olio d'oliva. Gli ingredienti vengono cotti fino a diventare morbidi, quindi mescolati con il soffritto per creare una salsa densa. Il menudo gitano viene servito in un piatto basso con la salsiccia morcilla sopra. È interessante notare che la trippa è più abbondante dopo che l'arena di Siviglia ha ospitato una corrida.