Menù

Menudo è una tradizionale zuppa di frattaglie messicana, il cui ingrediente principale è la trippa di manzo. Spesso è condita con peperoncini, aglio, cipolla, lime e origano, creando un profilo di sapore ricco e sostanzioso. Sebbene il menudo sia indubbiamente un piatto messicano, non si sa ancora in quale parte del paese sia stato inventato. La zona settentrionale sostiene che provenga dai loro contadini che preparavano il piatto con le parti avanzate delle loro mucche. Altri sostengono che sia stato inventato nel Messico centrale. Indipendentemente dal punto geografico di origine, resta il fatto che ci sono due versioni di questa zuppa: menudo rojo e menudo blanco. Il menudo rojo è popolare soprattutto nel Messico settentrionale e a Guadalajara, mentre la versione bianca è popolare a Sinaloa e nel Messico centrale. Comunemente presente nella maggior parte dei ristoranti messicani, la zuppa è spesso preparata anche per le occasioni speciali, poiché ci vogliono dalle 7 alle 10 ore per cuocerla correttamente. Esiste almeno dagli anni '30, quando le feste del menudo si tenevano a Natale, Capodanno e simili occasioni festive. Il menudo è spesso definito una cura per tutti i postumi della sbornia, il che non sorprende considerando i suoi sapori sostanziosi, rustici e speziati. È comune accompagnare la zuppa con delle tortillas di mais da intingere, guarnirla con spicchi di lime e servirla calda, preferibilmente in grandi ciotole.