Merluzzo al miso nero

Il merluzzo nero al miso è una prelibatezza giapponese a base di pesce che si prepara marinando i filetti di merluzzo nero (merluzzo nero) in una miscela a base di miso per diversi giorni prima di cuocerli finché la parte esterna non diventa croccante. La marinatura è solitamente composta da una combinazione di pasta di miso bianco, zucchero, mirin (vino di riso dolce) e (a volte) sakè. Tradizionalmente, il pesce deve essere lasciato in ammollo per almeno 2 o 3 giorni per ottenere i risultati migliori. Dopo la cottura alla griglia o alla griglia, il pesce risultante si distingue in genere per una consistenza incredibilmente burrosa, setosa e umida e un sapore eccezionale che si sposa bene con una varietà di contorni come riso al vapore, tofu morbido, patate schiacciate al wasabi, insalata di soba e verdure al vapore o in salamoia come baby bok choy, ravanelli daikon, cetrioli o germogli di zenzero. Un bicchiere di buon vino bianco secco si sposa bene anche con i sapori dolci, salati e burrosi di questa specialità di pesce. Il merluzzo al miso nero è considerato una rivisitazione del gindara kasukaze, un piatto giapponese composto da filetti di gindara o merluzzo argentato conservati in fecce di sakè e poi grigliati.