Mermizelle

Questa semplice insalata di Kalymnos utilizza come base un tipo di crostini d'orzo rotondi locali chiamati krithini kouloura. I crostini d'orzo vengono solitamente ammorbiditi leggermente in acqua e spezzettati in pezzi più piccoli prima di essere uniti a pomodori tritati finemente, cipolle, formaggio (solitamente formaggio cremoso o feta) e abbondante olio d'oliva. Altri ingredienti comuni contenuti nell'insalata includono fette di sardeles greche (sardine sott'olio), capperi, olive, cetrioli, ascidie ed erbe aromatiche che crescono sull'isola come origano o throumbi (santoreggia rosa). A Kalymnos, l'insalata mermizeli (nota anche come mirmizeli) viene offerta in quasi tutte le taverne tradizionali e ognuna di queste ha il suo tocco unico all'insalata.