Mole bianca

Il mole blanco è un raro tipo di mole preparato per eventi speciali come Pasqua o Natale. Densa, nocciolata ed estremamente cremosa, la salsa è composta da mandorle, arachidi, pinoli, mandorle spagnole, aglio, cipolla, peperoncini habanero e brodo di pollo. La sua ricchezza è il risultato diretto della miscela di pinoli bianchi, mandorle, arachidi e olio di cocco. Tradizionalmente, il mole blanco viene presentato con pípí o chitapí, un fiore commestibile che cresce sugli alberi a Mixtec, Oaxaca. La salsa può essere servita con peperoncini ripieni, coniglio o piatti a base di pollo. In passato, il mole blanco veniva preparato in un molcajete di pietra con un tejolote (mortaio e pestello messicano), ma i cuochi di oggi sono più propensi a usare un frullatore.