Mole di cadute

Il mole de caderas è un piatto tradizionale messicano della regione Mixteca, in particolare a Puebla e Oaxaca. È una prelibatezza stagionale preparata in autunno durante "La Matanza", una raccolta annuale di capre che inizia a fine ottobre. Profondamente radicato nelle tradizioni culinarie indigene, il piatto presenta ossa di anca e spina dorsale di capra, che vengono salate pesantemente e fatte essiccare al sole per preservarne e intensificarne il sapore. Queste ossa vengono fatte sobbollire per creare un brodo ricco, arricchito con peperoncini guajillo e costeño per la piccantezza, pomodori e tomatillo per l'acidità ed erbe aromatiche come coriandolo ed epazote. I fagiolini aggiungono consistenza, mentre i semi di guaje conferiscono un sapore leggermente amaro. Il risultato è uno stufato robusto, piccante e saporito con sapori complessi, spesso servito con tortillas e talvolta riso. Il mole de caderas ha una notevole importanza culturale, celebrato durante feste comunitarie che includono musica, danza e rituali, riflettendo il patrimonio agricolo e culinario regionale. Simboleggia la combinazione di metodi di cottura indigeni e ingredienti locali, incarnando le ricche tradizioni tramandate di generazione in generazione nella regione Mixteca.