Mondongo ayacuchano
Il Mondongo ayacuchano è un piatto tradizionale di frattaglie della regione di Ayacucho in Perù. È uno stufato piccante che consiste di trippa di mucca e manzo, peperoncini (soprattutto quelli piccanti, che gli conferiscono la sua caratteristica piccantezza), cipolle, aglio e altri condimenti. Il piatto viene cotto lentamente finché la trippa non diventa tenera. Spesso è accompagnato da patate o altri tuberi e servito con riso.
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