Montone Rara

Il mutton rara è uno stufato tradizionale dell'Himachal, originario delle zone settentrionali dell'India, dove viene preparato durante le occasioni speciali. Il piatto è fatto con una combinazione di pezzi di montone marinati, cipolle, zenzero, aglio, pomodori, coriandolo, curcuma, garam masala, succo di limone, peperoncini, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, olio, foglie di alloro, ghee e sale. La carne è marinata in una miscela di yogurt, pasta di zenzero e aglio, peperoncino rosso in polvere e curcuma. Lo stufato viene cotto finché il montone non diventa tenero e il succo di limone viene aggiunto verso la fine della cottura. Una volta cotto, il mutton rara è solitamente guarnito con foglie di coriandolo e il piatto viene poi servito caldo con focacce indiane come naan, roti o laccha paratha a parte.