Morusa

La morusa o morusa de pallares è un piatto tradizionale originario del Perù. Questa purea di fagioli di Lima è fatta con una combinazione di fagioli di Lima, burro, sale e pepe. I fagioli vengono coperti d'acqua in una pentola grande, quindi cotti a fuoco medio per alcuni minuti finché la buccia non si stacca facilmente. Vengono scolati, la buccia viene tolta e i fagioli vengono cotti finché non sono completamente teneri. Successivamente, i fagioli di Lima vengono frullati con il liquido di cottura, forzati attraverso un setaccio, quindi mescolati con burro e conditi con sale e pepe. La morusa è solitamente servita calda come accompagnamento a piatti di carne.