Mulligatawny

Questa classica zuppa al curry ha avuto origine nel XVIII secolo, durante il Raj britannico, il regime coloniale dell'India. Mulligatawny prende il nome dal Tamil miḷaku-taṇṇīr che letteralmente si traduce in "acqua al pepe nero". In origine, la ricetta locale di Madras su cui si basava la zuppa includeva solo verdure, spezie e riso, mentre le versioni britanniche successive aggiungevano varie carni, principalmente vitello o pollo. Le ricette moderne di mulligatawny tendono a essere ancora più complesse, quindi la zuppa ora è spesso preparata con l'aggiunta di lenticchie, mele, latte di cocco e talvolta persino succo di limone. Mangiata con una grande quantità di riso bollito, questa sostanziosa zuppa a base di carne diventa un pasto a sé stante e viene tradizionalmente gustata con un cucchiaio di panna acida piccante.