Muradabadi biryani

Il Muradabadi biryani è una varietà tradizionale indiana di biryani che prende il nome dalla città di Moradabad nell'Uttar Pradesh. Tuttavia, si ritiene che il piatto abbia avuto origine a Lucknow. Di solito è preparato con una combinazione di pezzi di pollo, riso, peperoncini verdi, garam masala, cagliata appesa (yogurt denso), pasta di zenzero e aglio, chiodi di garofano, foglie di alloro, cannella, cardamomo, macis, noce moscata, pepe nero, coriandolo, finocchio, cumino, cumino dei prati, sale, succo di limone e una piccola quantità di olio. Il Muradabadi biryani è solitamente preparato in stile kacchi, in cui il pollo crudo viene cotto insieme al riso e alle spezie. È interessante notare che il colorante alimentare viene aggiunto verso la fine della cottura per rendere il piatto più accattivante alla vista. Se lo si desidera, il biryani può essere guarnito con foglie di coriandolo prima di servire.