Murgh rezala

Il murgh rezala è un curry indiano tradizionale originario dell'India orientale, ed è particolarmente popolare nel Bengala. Questo curry aromatico e ricco è solitamente preparato con una combinazione di pollo, yogurt, olio, ghee, anacardi, semi di papavero, zenzero, aglio, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, grani di pepe, peperoncini piccanti, pepe bianco, sale, garam masala, latte e zafferano. Gli anacardi e i semi di papavero vengono immersi in acqua e macinati fino a ottenere una pasta. Il pollo viene marinato in una miscela di yogurt, zenzero e aglio. I chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella, il cardamomo e i peperoncini piccanti secchi vengono fritti in ghee e olio, e i pezzi di pollo marinati vengono poi aggiunti alla padella e fritti a fuoco alto. Gli ingredienti rimanenti vengono mescolati al curry con un po' d'acqua e il piatto viene lasciato sobbollire per circa un'ora. Una volta pronto, il curry viene guarnito con zafferano ammollato nel latte, e poi gustato con riso o roti a parte.