Nihari

Il nihari è un popolare piatto a base di carne originario della Vecchia Delhi. Quando il Pakistan ottenne l'indipendenza nel 1947, numerosi immigrati da Delhi si stabilirono a Karachi, dove aprirono i loro ristoranti, quindi il nihar è anche associato alla cucina pakistana. Il piatto è composto da carne cotta lentamente come stinchi di manzo, montone o pollo. La carne viene cotta insieme a brodo e numerose spezie come cumino, chiodi di garofano, garam masala e cardamomo in grandi recipienti sigillati con pasta. Ci vogliono dalle sei alle otto ore perché il nihari venga cucinato correttamente, e tradizionalmente viene consumato a colazione, poiché il nome del piatto deriva dalla parola araba nahar, che significa mattina. In origine, il nihari veniva consumato dai Nawab nell'Impero Mughal come piatto per la colazione, prima delle consuete preghiere del mattino, anche se alcune persone credono che il piatto sia stato inventato nelle cucine reali di Awadh. Di solito viene servito con tandoori rotis o khameeri rotis, e alcuni amano guarnire il nihari con peperoncini verdi sopra. La consistenza del nihari, la sua piccantezza e la tenerezza della carne lo rendono un piatto preferito da molti indiani e pakistani.